Après une formation technique de 6 mois sur la gestion et l’optimisation des déchets alimentaires, LUX* Le Morne Resort a décroché la certification internationale « The Pledge on Food Waste ».
Ce label, décerné par la compagnie The Pledge on Food Waste à Singapour, vient consolider l’engagement de l’hôtel en matière de développement durable et renforcer sa démarche Zero Food Waste, mise en place depuis 2018.
Dans le cadre de ce programme dispensé par LightBlue Environmental Consulting, les participants devaient répondre à 95 critères pour une gestion optimale des déchets. LUX* Le Morne Resort les a tous brillamment réussi, lui permettant de décrocher les mentions honorifiques « The Pledge all Star ». L’établissement a notamment brillé dans les catégories « Plus grande réduction des déchets alimentaires par couvert », « Plus grande réduction du total des déchets alimentaires et réduction en équivalent CO2 » et « Zéro déchet alimentaire dans les décharges ».
L’équipe de LUX* Le Morne Resort est entièrement équipée pour limiter au quotidien le gaspillage alimentaire. En effet, durant le programme, elle a pu mettre en place un système avancé (programme de sensibilisation, suivi de pertes dans la chaîne alimentaire, implémentation de procédures, etc.) pour un suivi optimal des déchets alimentaires dans la cuisine. Les chefs de cuisine se sont également mis au vert et ont conçu des menus zéro déchet. Ils réalisent des recettes dans lesquelles tous les éléments des ingrédients choisis sont utilisés, y compris les épluchures, les découpes de viande, les os et les déchets verts.
Pour rappel, The Pledge on Food Waste a été lancé à Maurice pour réduire le gaspillage alimentaire et les émissions carbone de 30 % d’ici 2030, et afin de mieux répondre aux objectifs de développement durable des Nations unies.
